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云南麗江特色小吃排行榜

來源:本站編輯 發布:2014-03-25 閱讀:464 點贊:232

  到云南,必去麗江,當然也少不了麗江小吃,下面是叁叁企業網為您整理的麗江特色小吃  。

麗江粑粑:是地道傳統食品之一。選料精良、制作精細、有包紅糖、白糖、玫瑰餡或豆沙餡的糖粑粑和以火腿、蔥白為餡的火腿粑粑,油而不膩、酥香味濃,用料考究、工藝獨特,可攜帶而不霉變。麗江粑粑就是千層餅。 

寺不(吹干):是納西族的一道遠近聞名的風情名菜,納西語意為“吹肝”。是將豬肝充分使之膨脹,塞入精鹽、五香粉、姜絲、火硝、紹酒、腌漬后取出,再撒上花椒粉風干。食用時將“寺不”放入湯鍋,加辣椒果、姜、花椒,用文火慢煮,取出切成片。色澤鮮潤。麻辣芬芳,且耐貯存,可保持一年風味不變。 

炒餌塊:就是軟軟的炒江米年糕,里面放的不是肉絲就是火腿。 

雞豆涼粉:是納西族喜愛的一種傳統食品。它產于麗江壩,因形狀象雞眼睛,故名雞豆,屬豆科類。這種豆類經碾磨制成的粉條,顏色呈灰綠色,煎炸、涼拌、煮都很入味,清香可口,是納西族餐桌上的佳肴。 

腌酸魚:是寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統佳肴。可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯,味道鮮嫩爽口.其中有的叫裂腹魚,因其排匯生殖孔和臀鰭兩側鱗片象裂開的口子而得名,肉多刺少,味道特別鮮美。 

煙熏魚:摩梭語尼不。大魚要破背去內臟,小魚去內臟,用少量食鹽腌之,先在火塘上距火遠些的地方將水氣晾干,然后再放在距火較近的地方急火熏烤,待魚出現呈黃色時可將熏架收高,在火塘上距火遠的地方慢慢熏之。熏好的魚干可煮湯,可油炸,在野外可烤吃。 

腸:香腸,摩梭語伸布。把豬小腸洗凈后獎配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內,圈成8字形晾干。摩梭人加工的香腸,其味道獨特鮮美。 

苦蕎粑粑:寧蒗小涼山地區盛產苦蕎。祭壇供奉,起房、婚嫁待客時使用。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐,苦甜爽口。麗江地區利用小涼山、老君山所產蕎麥開發出蕎酒,蕎餅、蕎絲等產品。蕎麥中富含蛋白質、脂肪和具有保健功能的多種礦物質無素及多種維生素、氨基酸。蘆西是蕎麥(尤其是苦蕎)的特有成份,肯有軟化血管、降低血脂的功能,對心血管疾病和高血壓有較好的預防、治療作用,對控制和治療糖尿病總有效率達93%。另外,它還有健胃、化滯、清熱等功效。 

納西飯譜:苦蕎飯,土語稱:“阿考崩呂”,意為苦蕎飯粒,加工此飯時,將苦蕎殼,篩除蕎殼煮之,又撈進甑里蒸熟,此為苦蕎粒飯,此飯微苦,是為清熱解毒的藥膳飯譜,為糖尿病患者的良方食譜。麗江種植豆類的品種較多,有飯豆(奴增)、雞豌豆(巖處初)、云豆、蠶豆等,這些豆類煮后又蒸,是為別具風味的豆飯,所以納西民歌中有“獨女吃豆飯”的典故。黃豆加工的豆腐,土話稱“租”,寓意為增殖,是納西祭祀中必供之物。金沙江邊還有一種稱“可貝”的食品,此品制法;取將熟透的谷穗,勒下谷粒,在鍋里炒熟,又在礁窩里脫殼,取出篩除糠皮,舂扁的扁米涼曬;此品可當茶點,其香沁肺,是益氣補血的上品,過去為8月15節日必備供品。  還有兩種糯糧食品;一為糯為糍粑,也有糯米粉揉成粑粑煮熟,卷為糖沫,又在炒面里滾翻。另為糯苞谷糍粑,加工食品與糯米粉大致相同。還有飯灌腸,此品為納西族風味食品,土語稱麻補,有梗米飯灌腸,糯米飯灌腸,苞谷飯灌腸,苦蕎飯灌腸,白云豆,四秀豆飯灌腸,此為麗東特有風味食品。  大具麥面、金莊大米,拉市青皮蠶豆,白沙雞豌豆,為郡內著名優品。 

納西湯譜:納西有諺:“喝湯補七天,吃肉養三日”,又有“憨人吃肉,智者喝湯”,可知納西族對湯和重視。納西族傳統的湯;有一稱“頭伙”的湯;此湯制作方法;取臘豬肋骨數根,剁成塊節煮之,待肋骨煮熟時,再取豆腐下鍋,又取鮮紅蘿卜和鮮蕪箐,割成細絲,伙煮一起,煮熟,即可飲用。湯醇香可口,為納西族冬祭祭祖湯,也為傳統的待客用湯。“恒伙“,意為雞豌豆粉湯,此湯取雞豌豆漿水煮之,放鹽,放佐料,食用此湯,其味如喝雞湯,為納西人喜愛的傳統用湯。也有熱涼粉湯。  “注農伙”,意為豆漿加豆奶湯,此湯取黃豆豆漿水煮之,漲后,加進豆奶;此為納西人喜愛的傳統用湯。五媽湯:豬腸湯,豆腐,白菜桿,紅蘿卜,木耳合煮湯。)有的還取豬心肺煮之)  還有蛋花干郎湯,小魚白煮湯,鯉魚木瓜白煮湯,拉市海鯽魚殼魚白煮湯,蜂蛹湯,是米雞蛋湯,酸菜湯,竹筍湯,豬座子湯,肥腸湯,閹雞肉湯,皆為納西人傳統的湯譜。納西人也愛吃牛羊頭蹄湯,此湯就吃苞谷粑粑,是為納西民間傳統的食譜。  還有納西族視蕪箐為神賜之物,蕪箐對納西族生活關系很密切;蕪箐葉曬干后,稱“阿漂”,干蕪箐葉夥煮豬頭湯,它為祭神湯,也是納西人傳統食用湯。還有一種稱“巴利”的蕪箐花,它與臘豬頭或臘肉夥煮,此湯為納西族祭祖用湯,也是納西族傳統的食用湯. 

納西茶譜:納西族飲茶有悠久的傳統歷史;土語稱茶為“勒”,它是納西族每日必不可少的傳統飲料。早上一起床,老夫老婦環圍著火塘火,忙是是拾綴早茶的事情,太陽挨山,又忙著煮晚茶。有人逢到茶葉斷喝的時候,就會捧著腦殼,哼著腦殼疼痛。問其原因,說是犯茶癮。這是納西人對茶的一種特殊感情的剖露。所以納西族以茶作為傳統的飲料,是歷史歲月悠久了。在這漫長的飲茶傳統的食譜里,他們又積累了許多飲茶的文化。煨罐茶:取一土罐子,將茶葉置于罐內,在火塘邊烤烘,等到茶葉烤出香味,倒進開水,暴漲,旋即倒入杯中,此茶稱為煨罐茶。  煨罐茶有不同的飲用方法:有的在茶杯里倒上半杯白酒,然后把罐里的釅茶水,倒進茶杯里,此為釅茶競白酒,有驅寒解毒清熱的功效,是為納西人喜愛的茶譜之一。有的釅茶內擱鹽,喝鹽茶有舒胃功效。  茶內擱放臘油加鹽烤烘,稱曰油茶,喝此油茶有經餓經渴的作用。有的煮烤罐茶,杯里擱放蔗糖塊;然后把茶水倒水倒進茶杯里,稱曰糖茶,也有泡清茶。  其外有傳統的面湯茶,炒米茶,麻籽茶,煮此茶鍋內擱入麥面,米粒麻籽,放上臘油伙炒,待烤得發黃冒香氣,再放上茶葉,加鹽,續炒,然后放上水煮之,放面的稱面茶,放米的稱米茶,放麻籽的稱麻籽茶,此為納西族的傳統茶湯。  還有一種叫姜茶,此茶為婚喪事時,納西族有俗歌之達旦,喝姜茶以驅寒,也有米花茶,它為正月初一必喝的茶譜。山里青年男女談戀愛時獻雪茶,雪茶土語稱為“閣勒”,意為高山愛茶。喝此茶,寓有相愛之意。因而青年男女尋偶相互呼喚:“閣勒吾閣勒,阿胡胡登’。就有宙求愛的文化。酥油茶:納西族為牦牛種,酥油視為圣油,是祈神油;新郎新婦抹額頭油,也取酥油;納西族家有客人,必用酥油茶敬客;納西族的酥油茶做得很考究;取以酥油,茶葉,核桃米沫,麻籽沫,雞蛋等,然后取煮沸的釅茶水倒入茶筒內,攪拌使其水乳交融,此茶為待客的佳品;有的煮茶水,取牛奶煮茶,此為牛奶酥油茶。 

香椽:大的一個有兩公斤左右。果實皮肉又可入藥 ,具有理氣化痰、止痛消炎的功效。納西人家常將其加工為蜜餞,用以待客. 

雪茶:雪茶名地茶、太白茶,形似白菊花瓣,潔白如雪,故名麗江雪茶,生長于海拔4000米以上的雪域高山苔蘚植物帶,系天然野生。麗江雪茶性涼、味甘,具有生津止渴、清熱解毒、平肝降火、滋陰潤肺降壓等藥用價值,奕可開水沖泡,代茶飲用,喉疼時將雪茶慢慢咀嚼,其味由苦轉甘甜、回味無窮,聞效甚快。 麗江飲用雪茶歷史久遠,早在明代,雪茶已成為木氏土司朝貢珍品。麗江雪茶在中國藥典中位置不菲《本草綱目拾遺》中記載:“雪茶本非茶類,乃天生一種草芽,土人采得炒焙,以代茶飲烹食之,入腹溫暖,味苦凜香美”。 

麗江話梅:本品采用大自然綠色鮮果為原料,采集天然山泉水,配以純中藥材,采用傳統工藝,精工制作而成。 

永勝硬蜜:麗江位于云南省西北部。永勝是云南省投資建設的國內唯一的“ 多種單一優質基地”“永勝硬蜜”就是其中一種。 永勝硬蜜是中華蜜蜂(本地土蜂)采集野生天然野壩子植物的花蜜釀制,經人工從蜂巢中取出,經多次過濾盛在模具中自然結晶而成。  

野壩子:世界上僅分布在云貴高原,云南麗江較為集中。野壩子蜜在取蜜幾天后會自然結晶為固體,色白細膩氣味芳香,質地堅硬,俗稱“硬蜜”。在37攝氏度的溫度下,可長期保質不化,且營養豐富,具有潤肺止咳,補中益氣,延緩衰老和美容保健,強身健體的功效。永勝硬蜜是蜂蜜中之珍貴品種。 

“藏圣”牦牛肉干:本產品采用麗江玉龍雪山4000米的牦牛肉為原料,“藏圣”牦牛肉干無論從口味、營養、衛生、質量各方面來講,均為一流。牦牛除覓食原野青草外,還吃大量如冬蟲夏草、三七、貝母等天然藥用植物,故民間諺語道:“牛吃蟲草我吃牛,無病無災藥不求。”  

海棠果:麗江海棠有三類型,一為木瓜海棠(又名貼梗海棠),主要是庭院美化、意在觀花,花謝后結出的果實是木瓜而非海棠果;次為西府海棠(又名海紅、子母海棠、小海棠果),西府海棠枝條暢密,樹態峭立,葉綠花香,花開重瓣,著果艷甜;再是垂絲海棠,樹姿婆娑,花枝細長下垂,有單瓣,重瓣兩種,花色嬌媚,形似小蓮,是海棠花中名品,后兩種海棠以麗江拉市最多,都是春花秋實,美不勝收。麗江海棠果多制成干品出售,有散裝、袋裝,納西語叫“多利久補”,是治腎炎、糖尿病的藥食兼用的干果,尤其適宜不善服藥的兒童食用,既吃了水果,又卻了病灶。 

 



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